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什么叫船冻海鲜,怎样冻得

时间:2020-11-27 14:46:03 /人气:506 ℃
什么叫船冻海鲜,怎样冻得
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船冻海鲜是指接在船上进海鲜,简单地说,就是把捕捞上来的野生海鲜,急速冷冻到零下十八度以下,打包装运,制成成品,进入冷冻物流链。冷冻的海鲜,又分为两种:船上加工冷冻的海鲜,称为船冻海鲜;运到陆地上加工冷冻的海鲜,成为陆冻海鲜。陆冻海鲜的数量要远远大于船冻海鲜。
  有些很高档的活的野生海鲜通过航空运输,新鲜度当然是最高的了,比如非养殖的龙虾、非养殖的鲍鱼等。但这种情况很少,因为大家不是天天都能消费高档海鲜的。大部分的大众海鲜,老百姓经常消费的野生非养殖海鲜,比如带鱼、黄鱼、昌鱼、海鳗等基本上做不到鲜活空运。那么怎么能够保证新鲜呢?这就需要冷冻或者加冰保鲜处理了。
  所谓加冰保鲜处理,就是等野生海鲜捕捞到船上之后,用一层鱼一层冰的方法暂时保存起来,等积累到一定数量之后,由运输船运到陆上的市场销售。我国东海出产的一些海鲜,比如带鱼、黄鱼、昌鱼、海鳗以及我下面要介绍的冰鲜金枪鱼,基本上是这样处理的。这种加冰保鲜的非养殖海鲜,上海的老百姓一般把这种没有经过冷冻的产品,叫做“热气某某”,比如冰鲜带鱼,叫“热气带鱼”。
  这种没有经过冷冻的海鲜,口感要比冷冻过的海鲜好些。但这种处理方法,也有它最大的缺点,就是保存时间短,最长也只有两周。到达我国中西部地区的东海野生海鲜,一般是经过冷冻处理的。一般的,经过冷冻处理的海鲜,可以在零下十八度的冷库中保存数月。本回答被提问者采纳



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